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點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑
點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑
最佳解答:
香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟（因此它也有『青果之王』的別稱）﹐此時糖份較少﹐澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中﹐逐漸熟成﹐糖份變多﹐果膠與香氣也產生﹐而變得好吃。一般認為﹐香蕉在表皮產生黑點的時候﹐糖份最多﹐香氣最濃﹐最好吃。香蕉的表皮變黑時﹐只是代表它「熟透」了﹐而不是「壞掉」了﹐不好看﹐卻很好吃。但香蕉不適合放在冰箱儲藏﹐因為它不耐低溫﹐一放冰箱就會產生黑變﹐在學理上叫作低溫障礙。
其他解答:
因為香蕉細胞裡面有些酵素 若接觸到空氣（如受碰撞細胞穿破） 便會使一些酚類物質變黑 本來細胞內非流動性的致熟物質 也流動到附近的組織 加速消化果膠使果肉熟爛
點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑
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發問:點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑
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香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟（因此它也有『青果之王』的別稱）﹐此時糖份較少﹐澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中﹐逐漸熟成﹐糖份變多﹐果膠與香氣也產生﹐而變得好吃。一般認為﹐香蕉在表皮產生黑點的時候﹐糖份最多﹐香氣最濃﹐最好吃。香蕉的表皮變黑時﹐只是代表它「熟透」了﹐而不是「壞掉」了﹐不好看﹐卻很好吃。但香蕉不適合放在冰箱儲藏﹐因為它不耐低溫﹐一放冰箱就會產生黑變﹐在學理上叫作低溫障礙。
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因為香蕉細胞裡面有些酵素 若接觸到空氣（如受碰撞細胞穿破） 便會使一些酚類物質變黑 本來細胞內非流動性的致熟物質 也流動到附近的組織 加速消化果膠使果肉熟爛
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