標題:
西蘭花的煮法
發問:
小弟今日經過街市, 見到好想食, 但又唔識煮喎 請問各位大大教授一下, 呵呵 包括點洗點煮等等, 因為小弟係新手 感謝萬分
最佳解答:
先把西蘭花切開用鹽水浸一會.................西蘭花飛水，過冷河，滴乾水份. 西蘭花炒雞柳 材料：雞脾肉（全隻）1隻 或雞上脾肉2隻 西蘭花1棵（約250克） 紅蘿蔔50克 蒜頭2粒 薑2片 調味料（雞肉）：糖1/2茶匙胡椒粉少許 粟米1/2茶匙薑汁1/2茶匙 老抽1/4茶匙酒1/4茶匙 生抽1茶匙 獻汁：粟粉1/2茶匙鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙水2湯匙 製法： 1. 雞肉洗淨及抹乾，切去雞皮及脂肪。 2. 雞肉切條成條狀，並加入調味料拌勻。 3. 西蘭花放在鹽水內浸泡後，再切成花狀。 4. 紅蘿蔔洗淨及切片（可利用蔬菜模）。 5. 蒜頭及薑切碎 6. 將蔬菜放入沸水中煮約1至2分鐘，加入少許鹽及油，盛起及瀝乾水份。 7. 燒油爆香蒜茸，放入雞肉炒熟，再加入蔬菜及芡汁拌勻，便可上碟供食。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 冬瑤花膠西蘭花 材料-西蘭花14兩，瑤柱(浸軟蒸熟)2粒，冬菇(浸軟蒸熟)5隻，浸發花膠(切絲)2/3量杯，蒜茸1茶匙，薑片6片，甘筍片6片 汁料-上湯1量杯，蠔油1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許 製法-1.瑤柱浸軟身，加少許紹酒及薑汁蒸20分鐘備用，冬菇浸軟，加少許生抽，糖蒸15分鐘，放涼切片。2.花膠以檸檬汁去腥味，沖淨水備用。3.西蘭花下白鍋炒片刻，加入油炒一會，加入清水1/3杯，蓋上蓋焗煮至僅軟，取出排放碟上。4.蒜茸，薑片，甘筍片起鍋，加入冬菇及花膠絲炒合，加入瑤柱料及汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋汁於西蘭花表面即成。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蟹柳上湯西蘭花 材料: 2 人分量 西蘭花 1 大顆 (你應該知要點摘架啦) 蒜頭4粒起成蒜蓉 急凍蟹柳 6-8粒 (或 4 條起粒) 金寶雞湯1/3罐 做法: 西蘭花飛飛水 (唔好煲咁耐喎) 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉至金黃 落西蘭花炒一炒, 加入蟹柳兜2-4下好啦 (兜得多會爛) 加水2/3杯左右, 加1/3罐雞湯, 焗3分鐘左右 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 焗西蘭花 材料： 雞蓉蘑菇濃湯罐頭半罐 西蘭花200g 芝士絲50g 意大利香料粉適量 做法： 1. 取一烤碗先加入1/2量的蘑菇濃湯罐頭； 2. 西蘭花洗淨飛水瀝乾備用； 3. 將西蘭花鋪放於烤碗中，再淋上剩餘的蘑菇濃湯、均勻鋪上芝士絲； 4. 烤島預熱250C，放入烤碗烤20分鐘； 5. 取出烤好的烤碗，於表面撒上意大利香料即可。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- .健康鴛鴦菜 A.材料： 西蘭花半個、椰菜花半個、罐頭粟米湯半罐、牛奶少許、蒜蓉少許、適量鹽及胡椒粉。 B.方法： 首先將西蘭花及椰菜花洗乾淨，切成小顆粒。 用熱水煮熟西蘭花及椰菜花，盛起備用。 放入1茶匙油把鑊燒紅，以蒜蓉爆香，然後加入牛奶及粟米湯，用慢火把湯汁煮至濃稠，淋在蔬菜上面即可。 C.功效分析： 西蘭花及椰菜花含纖維、維他命B1、C、礦物質鈣、硫、鉀等，晚餐多攝取蔬菜類，比較容易消化。 多吃蔬菜更可以有效減低患結腸癌、胃癌及食道癌的機會。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蠔油西蘭花帶子 材料 : 帶子 300 克 [10 安士/8 兩]，西蘭花 250 克 [8 安士/ 6.5 兩] [切塊]，甘筍 25 克 [1 安士] [切片]，蒜蓉 1 茶匙 芡汁 : 舊庄特級蠔油 2 湯匙，粟粉 1 1/2 茶匙，水 4 湯匙 做法 : 1. 帶子放入沸水中煮熟，瀝乾。 2. 西蘭花及甘筍放入沸水略煮，瀝乾。 3. 用1湯匙油爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及芡汁，炒勻至熱透。 * 可用鮮蝦或鮮魷代替帶子。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酥皮西蘭花帶子忌廉湯 西蘭花 1個 (約300克) 帶子 數隻 清雞湯 1罐 清水 500 毫升 淡忌廉 500 毫升 酥皮 ( optional ** supermarket有得買) 製作 1. 帶子洗淨切粒，牛油落鑊將帶子煎熟備用 。 2. 西蘭花洗淨切粒，在煲中炒，加鹽調味。 3. 加清水及清雞湯，煮滾後加淡忌廉，煮滾後放入攪拌器(如可以的話)攪勻。 4. 再倒回煲中煮滾，煮至糊狀， 最後加入帶子即成 。 可另鋪上酥皮，掃上蛋汁，入己預熱焗爐180度15分鐘至金黃色。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蒜茸牛油焗龍蝦 小龍蝦 兩斤(有六隻)，隨意 蒜茸 兩湯匙 牛油 六湯匙 盬 少許 胡椒粉 少許 1. 預熱焗爐200°C。龍蝦開邊，放上已經沬上牛油的焗盆上。 2. 將蒜茸、盬和胡椒粉洒在龍蝦上。煮溶牛油，淋在龍蝦上。放入焗爐焗１２分鐘即成。建議配上焗薯及蔬菜。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
其他解答:
首先將西蘭花用清水洗淨 然後將根部切掉 再將每一顆小小的西蘭花切下 如果西蘭花的尾部有些小小的葉﹐請將它用手拿掉 白拾﹕ 準備兩片姜 先煲水﹐落油(適量)﹐落鹽(兩茶匙)﹐落姜片 水滾後將西蘭花放進煲裡煮﹐將煲蓋上。 煮大約8-10分鐘 然後隔水就食得。 可以用蠔油送。 炒﹕ 準備2粒蒜頭------去皮就可以(用刀拍一下) 先將鑊燒熱(中火)﹐落油﹐落蒜頭 爆一爆蒜頭(15-20秒)﹐然後落西蘭花 落鹽(一茶匙)﹐雞粉(一茶匙) 將西蘭花兜均 ﹐蓋鑊。 5分鐘後開蓋再兜一兜 試味﹐不夠味的話再落少許鹽。 然後落 [衍] (4茶匙生粉+4湯羹生水 攪均) 再煮5分鐘就可以。|||||蝦膠釀西蘭花 (內附照片及做法) 圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=891013-%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%87%80%E8%A5%BF%E8%98%AD%E8%8A%B1.JPG&mode=medium 這是我在書局等朋友時看到的，詳細食譜內容已不太記得了，連菜色名也沒印象，所以只能與大家分享做法。 做法： 西蘭花切件，浸洗乾淨後，瀝乾水份備用。 新鮮蝦去殼後，拍成蝦膠，加少許鹽及胡椒粉調味。 西蘭花頂撲上粟粉，將蝦膠放在上面，再撲多一次粟粉。 隔水蒸約15分鐘，最後用雞粉、糖、鹽、粟粉、水煮透明茨淋面，即可。
西蘭花的煮法
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小弟今日經過街市, 見到好想食, 但又唔識煮喎 請問各位大大教授一下, 呵呵 包括點洗點煮等等, 因為小弟係新手 感謝萬分
最佳解答:
先把西蘭花切開用鹽水浸一會.................西蘭花飛水，過冷河，滴乾水份. 西蘭花炒雞柳 材料：雞脾肉（全隻）1隻 或雞上脾肉2隻 西蘭花1棵（約250克） 紅蘿蔔50克 蒜頭2粒 薑2片 調味料（雞肉）：糖1/2茶匙胡椒粉少許 粟米1/2茶匙薑汁1/2茶匙 老抽1/4茶匙酒1/4茶匙 生抽1茶匙 獻汁：粟粉1/2茶匙鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙水2湯匙 製法： 1. 雞肉洗淨及抹乾，切去雞皮及脂肪。 2. 雞肉切條成條狀，並加入調味料拌勻。 3. 西蘭花放在鹽水內浸泡後，再切成花狀。 4. 紅蘿蔔洗淨及切片（可利用蔬菜模）。 5. 蒜頭及薑切碎 6. 將蔬菜放入沸水中煮約1至2分鐘，加入少許鹽及油，盛起及瀝乾水份。 7. 燒油爆香蒜茸，放入雞肉炒熟，再加入蔬菜及芡汁拌勻，便可上碟供食。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 冬瑤花膠西蘭花 材料-西蘭花14兩，瑤柱(浸軟蒸熟)2粒，冬菇(浸軟蒸熟)5隻，浸發花膠(切絲)2/3量杯，蒜茸1茶匙，薑片6片，甘筍片6片 汁料-上湯1量杯，蠔油1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許 製法-1.瑤柱浸軟身，加少許紹酒及薑汁蒸20分鐘備用，冬菇浸軟，加少許生抽，糖蒸15分鐘，放涼切片。2.花膠以檸檬汁去腥味，沖淨水備用。3.西蘭花下白鍋炒片刻，加入油炒一會，加入清水1/3杯，蓋上蓋焗煮至僅軟，取出排放碟上。4.蒜茸，薑片，甘筍片起鍋，加入冬菇及花膠絲炒合，加入瑤柱料及汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋汁於西蘭花表面即成。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蟹柳上湯西蘭花 材料: 2 人分量 西蘭花 1 大顆 (你應該知要點摘架啦) 蒜頭4粒起成蒜蓉 急凍蟹柳 6-8粒 (或 4 條起粒) 金寶雞湯1/3罐 做法: 西蘭花飛飛水 (唔好煲咁耐喎) 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉至金黃 落西蘭花炒一炒, 加入蟹柳兜2-4下好啦 (兜得多會爛) 加水2/3杯左右, 加1/3罐雞湯, 焗3分鐘左右 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 焗西蘭花 材料： 雞蓉蘑菇濃湯罐頭半罐 西蘭花200g 芝士絲50g 意大利香料粉適量 做法： 1. 取一烤碗先加入1/2量的蘑菇濃湯罐頭； 2. 西蘭花洗淨飛水瀝乾備用； 3. 將西蘭花鋪放於烤碗中，再淋上剩餘的蘑菇濃湯、均勻鋪上芝士絲； 4. 烤島預熱250C，放入烤碗烤20分鐘； 5. 取出烤好的烤碗，於表面撒上意大利香料即可。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- .健康鴛鴦菜 A.材料： 西蘭花半個、椰菜花半個、罐頭粟米湯半罐、牛奶少許、蒜蓉少許、適量鹽及胡椒粉。 B.方法： 首先將西蘭花及椰菜花洗乾淨，切成小顆粒。 用熱水煮熟西蘭花及椰菜花，盛起備用。 放入1茶匙油把鑊燒紅，以蒜蓉爆香，然後加入牛奶及粟米湯，用慢火把湯汁煮至濃稠，淋在蔬菜上面即可。 C.功效分析： 西蘭花及椰菜花含纖維、維他命B1、C、礦物質鈣、硫、鉀等，晚餐多攝取蔬菜類，比較容易消化。 多吃蔬菜更可以有效減低患結腸癌、胃癌及食道癌的機會。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蠔油西蘭花帶子 材料 : 帶子 300 克 [10 安士/8 兩]，西蘭花 250 克 [8 安士/ 6.5 兩] [切塊]，甘筍 25 克 [1 安士] [切片]，蒜蓉 1 茶匙 芡汁 : 舊庄特級蠔油 2 湯匙，粟粉 1 1/2 茶匙，水 4 湯匙 做法 : 1. 帶子放入沸水中煮熟，瀝乾。 2. 西蘭花及甘筍放入沸水略煮，瀝乾。 3. 用1湯匙油爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及芡汁，炒勻至熱透。 * 可用鮮蝦或鮮魷代替帶子。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酥皮西蘭花帶子忌廉湯 西蘭花 1個 (約300克) 帶子 數隻 清雞湯 1罐 清水 500 毫升 淡忌廉 500 毫升 酥皮 ( optional ** supermarket有得買) 製作 1. 帶子洗淨切粒，牛油落鑊將帶子煎熟備用 。 2. 西蘭花洗淨切粒，在煲中炒，加鹽調味。 3. 加清水及清雞湯，煮滾後加淡忌廉，煮滾後放入攪拌器(如可以的話)攪勻。 4. 再倒回煲中煮滾，煮至糊狀， 最後加入帶子即成 。 可另鋪上酥皮，掃上蛋汁，入己預熱焗爐180度15分鐘至金黃色。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蒜茸牛油焗龍蝦 小龍蝦 兩斤(有六隻)，隨意 蒜茸 兩湯匙 牛油 六湯匙 盬 少許 胡椒粉 少許 1. 預熱焗爐200°C。龍蝦開邊，放上已經沬上牛油的焗盆上。 2. 將蒜茸、盬和胡椒粉洒在龍蝦上。煮溶牛油，淋在龍蝦上。放入焗爐焗１２分鐘即成。建議配上焗薯及蔬菜。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
其他解答:
首先將西蘭花用清水洗淨 然後將根部切掉 再將每一顆小小的西蘭花切下 如果西蘭花的尾部有些小小的葉﹐請將它用手拿掉 白拾﹕ 準備兩片姜 先煲水﹐落油(適量)﹐落鹽(兩茶匙)﹐落姜片 水滾後將西蘭花放進煲裡煮﹐將煲蓋上。 煮大約8-10分鐘 然後隔水就食得。 可以用蠔油送。 炒﹕ 準備2粒蒜頭------去皮就可以(用刀拍一下) 先將鑊燒熱(中火)﹐落油﹐落蒜頭 爆一爆蒜頭(15-20秒)﹐然後落西蘭花 落鹽(一茶匙)﹐雞粉(一茶匙) 將西蘭花兜均 ﹐蓋鑊。 5分鐘後開蓋再兜一兜 試味﹐不夠味的話再落少許鹽。 然後落 [衍] (4茶匙生粉+4湯羹生水 攪均) 再煮5分鐘就可以。|||||蝦膠釀西蘭花 (內附照片及做法) 圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=891013-%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%87%80%E8%A5%BF%E8%98%AD%E8%8A%B1.JPG&mode=medium 這是我在書局等朋友時看到的，詳細食譜內容已不太記得了，連菜色名也沒印象，所以只能與大家分享做法。 做法： 西蘭花切件，浸洗乾淨後，瀝乾水份備用。 新鮮蝦去殼後，拍成蝦膠，加少許鹽及胡椒粉調味。 西蘭花頂撲上粟粉，將蝦膠放在上面，再撲多一次粟粉。 隔水蒸約15分鐘，最後用雞粉、糖、鹽、粟粉、水煮透明茨淋面，即可。
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