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想學芝士慕斯
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芒果慕斯蛋糕 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 芒果香油1/4茶匙 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 6. 芒果果茸200g 裝飾: 1. 罐裝芒果片1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，倒入芒果香油，再加入魚膠片溶液和芒果果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上芒果片作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 藍莓慕斯蛋糕 8x3吋蛋糕模蛋糕底: 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 藍莓果茸200g 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 裝飾: 1. 罐裝藍莓1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，再加入魚膠片溶液和藍莓果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上藍莓作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 士多啤梨朱古力碎慕斯蛋糕 8"x3"圓形模蛋糕餡: 1. 士多啤梨Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 魚膠片2片 5. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒1杯 2. 朱古力碎2片1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 魚膠片座溶 4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 將朱古力碎灑於蛋糕面，加上士多啤梨作裝飾後即成** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** Halloween慕斯蛋糕 8"圓形模蛋糕餡: 1. Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952
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有冇一d芝士味既慕斯食譜??最佳解答:
芒果慕斯蛋糕 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 芒果香油1/4茶匙 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 6. 芒果果茸200g 裝飾: 1. 罐裝芒果片1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，倒入芒果香油，再加入魚膠片溶液和芒果果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上芒果片作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 藍莓慕斯蛋糕 8x3吋蛋糕模蛋糕底: 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 藍莓果茸200g 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 裝飾: 1. 罐裝藍莓1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，再加入魚膠片溶液和藍莓果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上藍莓作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 士多啤梨朱古力碎慕斯蛋糕 8"x3"圓形模蛋糕餡: 1. 士多啤梨Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 魚膠片2片 5. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒1杯 2. 朱古力碎2片1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 魚膠片座溶 4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 將朱古力碎灑於蛋糕面，加上士多啤梨作裝飾後即成** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** Halloween慕斯蛋糕 8"圓形模蛋糕餡: 1. Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952
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