關於麵粉做到既食品既問題－香港特色景點

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關於麵粉做到既食品既問題

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我想問一d問題，係關於麵粉既。 1.做麵包既所需材料係咩同製作過程係點? 2.做麵既所需材料係咩同製作過程係點? 3.做蛋糕既所需材料係咩同製作過程係點? 4.做湯圓既所需材料係咩同製作過程係點? 20點唔該!

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西式麵包方包蒜蓉包全麥方包法包菠蘿包材料：高筋麵粉100克糖1茶匙酵母適量鹽1/4茶匙菜油1/2湯匙溫水50ml 做法： 1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用； 2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）； 3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好； 4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ； 5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓； 6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。 7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。小貼士： 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。 3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。食譜參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm ~ 阿貓蠍：呢個係第二次焗既方包，比較淡，整體質感軟熟不過可能前後只發個半鐘既關係冇上次咁鬆軟，而外皮似方包唔脆，如果想脆我唸可以焗多陣！食譜：蒜蓉包材料：法包蒜茸適量（少許即可）牛油香草做法： 1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸； 2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可； 3. 出爐後灑上少許香草即成。呢個係自己焗既包，本來係唸住整方包既，點知出黎效果好似法包，外脆內軟～好正！！不過第二次已經唔同左質感，我唸前後發酵２個鐘＋焗耐少少就ｏｋ！全麥方包材料：全麥粉90g 高筋粉120g 糖10g 酵母4g 鹽4g 菜油20g 暖水130g 做法： 1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團; 2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins; 3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins; 4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins; 5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins. 食譜參考：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!hMFt332THijXZ_RnZgpmpw--/article?mid=1291 法包 (中種法) 種麵糰材料：高粉200g 糖3g 酵母3g 鹽3g 溫水120g 主麵糰材料：高粉320g 低粉80g 酵母6g 鹽8g 溫水220g 種麵糰200g 做法： 1. 預先一天搓好中種麵糰材料發酵2小時，放入雪櫃冷藏留待第二天用。 2. 主麵糰材料搓好後作第一次發酵45分鐘至2倍大； 3. 取出分割，鬆弛15分鐘； 4. 造型後再發酵30-45分鐘，在包面割三刀後噴水入爐； 5. 放入已預熱180-200度的焗爐焗15-20分鐘即成。食譜參考：「專業麵包製作」菠蘿包甜麵糰材料：高根250g 奶粉15g 菜油10g 蛋1隻鹽1g 速發依士4g 糖30g 水140g 菠蘿皮材料： (A) 麵粉50G, 奶粉2.5G, 發粉0.25G, 臭粉0.25G, 蘇打粉0.25G B)植物牛油12.5G, 豬油10G, 蛋15G, 糖55G, 雲呢拿香油少許, 搽面蛋水小許麵包做法： 1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘，排氣，鬆弛十分鐘，做形後再發酵45分鐘。菠蘿皮做法： 1. (A)材料篩過後加入(B)材料，混合均勻，將麵糰搓圓，放室温醒30分鐘； 2. 分成大約15g一個，搓圓片簿,，舖上菠蘿包面，掃上蛋水，放入已預熱焗爐200度12分鐘。食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/carfield-catcat/article?mid=656&prev=708&next=620 我將一小份菠蘿皮既分量加到60G, 雖然O個包已經好大，不過焗出黎塊皮都係大得滯好搞笑圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/10.gif 其中２個包左紅豆餡，做成紅豆菠蘿包～

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