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我岩岩學整蛋糕有d野唔係好明???請問有冇人幫幫我???

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有d蛋糕材料要用海綿蛋糕咁我想知點整?係唔係用海綿蛋糕粉就可以整架???咁有冇現成buy架????thx

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材料(六人份量) 蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 幼砂糖 120 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 用具 18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。 3. 最好用?水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊?度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。 4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊?度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。 8. 麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。 2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時?度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 朱古力海綿蛋糕 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白,打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中,用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻,攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中,用180C, 焗30-40分鐘。

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